aile de raie au beurre noir

pour 2 personne

1 aile de raie
125 gr de beurre
quelques legumes pour un boullion (ex: carotte, poireau, celerie,echalotte, etc)
3 cl de vinaigre blanc
3 càc de capres hacher

cuire le beurre noisette
cuire l'aile de raie couper en 4 dans un cours-boullion realiser avec les legumes pendant 15min
sortir la raie et oter les cartilages,
debarrasser le beurre puis deglacer la casserole avec le vinaigre,
verser le vinaigre dans le beurre puis assaisonner cet sauce,
verser la sauce sur la raie puis y deposer les capres...

garder le cours boullion reduit pour un autres plat.