poisson en croute de sel

1 bar ou dorade, mulet etc... (entier vidé mais pas ecaillé)
env 2 kg de gros sel
4 blanc d'œufs
epices ou herbe (facultatifs)

melanger le sel les blanc d'œufs et le epices ou herbe, (on obtient un e consistance de sable mouiller)
en posé une couche au fond d'un plat,
mettre le poisson dessus,
puis recouvrir avec le reste du melange.

cuire à 180°c pendant 30min pour 1 kg de poisson
puis rajouter env 5 min pour le KG suivant

laisser reposer 10 min avant de casser la croute