soufflés au fromage:
60 gr de beurre
60 gr de farine
1 L de lait
4 jaune d'œufs
2 jaune d'œufs
160 gr fromage rapé
10 blanc d'œufs
sel/poivre
noix de muscade
realisé un roux avec le beurre et la farine
ajouté le lait pour faire une béchamel assaisonnée
puis ajouter les 4 premiers jaune d'œufs et le fromage rapé (sauce mornay).
monter les blanc d'œufs avec une pincée de sel.
ajouter les 2 dernier jaune d'œufs crue à l'appareil.
detendre celui ci avec un peu de blanc monté,
puis melanger les blanc et la mornay
versé dans des moule beurré et fariné...
cuire à 180°c pendant 20 à 30 min...