oreilles de porc au cantal

4 oreilles de porc
2 l de court bouillon
25 cl de creme fraiche
2 càs de vinaigre de vin
2 jaune d'œuf
50 gr de beurre
1 càs de farine
150 gr de cantal jeune rapé
sel/poivre

placer les oreilles dans le court bouillon froid, porter à ebullition et cuire à feu doux à couvert pendant 4 heures.
decouper les oreilles en lanieres,
faire fondre le beurre dans une poele,
ajouter la farine puis 25 cl de court bouillon afin de constitué un roux.
melanger les 2 jaunes, avec le vinaigre et la creme.
hors du feu melanger (les jaune /vinaigre/creme) avec le roux (beurre/farine/bouillon)
verser le melange sur les lanieres d'oreilles disposer dans un plat beurre allant au four,
parsemé de cantal rape et faire gratiné au four pendant 10 min