prendre un roti de porc (dans l'echine) le piquer à l'ail, le couper en morceau d'environ 10 cm d'epaisseur , les mettre au gros-sel pendant 12h. (dans le bas du frigo). les rincer abondament, aprés les avoir recouper en 2, les cuires dans la graisse de canard/oie/ou saindoux, et un peu d'eau (env 20 cl pour 1 L de graisse) pendant 8 à 12 heures sur le coin d'une flamme au minimum sans ebulition...
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Jeu 4 Juil 2013 - 15:23