la sauce Bercy (ideal sur viande rouge griller)

40 gr d'echalotes
10 cl de vin blanc
40 cl de fond brun
40 gr de beurre
20 gr de persil



faire revenir une echalotte ciselé puis
deglacé au vin blanc,
ajouter le fond brun lié,
monter la sauce au beurre hors du feu
et mettre le persil haché